De l'idée jusqu'à la conception d'un magasin de producteurs - Niveau 3

Module 1 - Poser les objectifs communs et la stratégie du groupe 

• Être capable d’analyser et formaliser les différentes composantes d’un projet collectif de valorisation. 
• Savoir décrire une chaîne de valeur (dans le cadre de circuits-courts et commercialisation directe)  
• Être en mesure de définir collectivement les objectifs communs
  • Débuter le questionnement préalable et connaître plusieurs modalités de représentation d’un projet. 
  • Définir ensemble les motivations et les objectifs.
  • Identifier les intérêts individuels et l’intérêt du collectif.
  • Poser ensemble le cadre de référence du projet commun.

Module 2 -  Décrire une démarche de valorisation circuits courts (vente aux particuliers)

• Savoir décrire les éléments de valorisation et caractériser une offre 

• Savoir identifier les leviers à prendre en compte pour bâtir un projet de valorisation. 

• Connaître les éléments principaux de création d’une offre.

  • Les bases de l’offre :

    • Les produits commercialisés, la gamme, le cœur de gamme

    • Offre globale ou spécialisée ?

    • Les contraintes et les spécificités des produits frais et des produits carnées

    • Compétences et savoir-faire

    • Chaîne de valeur et gestion des prix

    • Approvisionnement, saisonnalité et régularité ?

    • Vente directe aux particuliers à la ferme

  • Les premiers éléments de faisabilité :

    • Les bases de l’équilibre économique

    • Les produits et services (offre et gamme)

    • L’organisation globale : « de l’étable à la table », « de la fourche à la fourchette »

    • L’organisation au quotidien, le « qui fait quoi ? »

  • Gouvernance et pilotage (la prise de décision)

  • Gestion de la main d’œuvre et des ressources humaines

Module 3 - Savoir communiquer tout au long du projet 

• Identifier les bases de la communication d’une telle démarche 

• Poser les principes à appliquer en fonction de la cible, du message et du timing

• Communiquer tout au long du projet, et ensuite… :

  • Communiqué en interne (producteurs, salariés, …) et en externe (parties prenantes) :

    • Informer, échanger, mobiliser :

    • Poser les bases de la communication interne (qui, quoi, quand, comment…)

  • Communiquer vers les clients (particuliers ou professionnels) :

    • Prospection, démarchage, promotion et fidélisation :

    • Connaître les actions à mener, bâtir des argumentaires, des supports de vente, PLV, marketing…

    • 7 règles sur le comportement du consommateur d’un point de vente :

1- Le moment de se promener dans le lieu de vente

2- Les produits vendent des produits

3- Trop de choix, tue l’achat

4- Cher produit, n’essayez pas d’en dire trop !

5- La PLV, gardez la simple !

6- « J’ai besoin d’idées ! », soyez là, créez du lien

7- Cher client, faîtes quelque chose !!

• Objectifs et organisation du point de vente

• Le sens de circulation du client dans un magasin de producteurs

Module 4 

• Définir les 1ers éléments commerciaux et économiques d’un réseau de boutique à la ferme 

• Savoir décrire les éléments économiques dans le cas d’un point de vente et raisonner « par le taux de marge » 

• Les premiers éléments économiques et commerciaux du point de vente 

  • Les paramètres d’implantation :

• L’assortiment et son optimisation 

• Le mobilier et son adaptation 

• Le linéaire et sa répartition 

• Le « facing » et son mode d’implantation 

• La valeur marchande d’un linéaire :

• Le chiffre d’affaires 

• La marge 

• La couverture en jour de vente 

• La part de marché 

• Les éléments économiques d’un point de vente 

• La répartition du chiffre d’affaires par famille de produits 

• Les investissements d’un magasin de producteurs 

• Les charges d’un magasin de producteurs 

• Les charges par rayon 

• Calcul avec un coefficient et calcul des marges 

• Les rendements au m² 

• Les rendements au mètre linéaire